西安过桥米线伎俩

　　特性：热干面是武汉区域特性韵味主食。其特性是面条筋实，色黄油润，味道鲜美。同时正在辅料选用上也可列入牛肉，牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等，以使其实质加倍足够。

　　原料：水切面150克，腌榨菜头30克，腌雪里共20克（或酱腌萝卜），香葱花5克

　　调料：芝麻酱30克，酱油20克，香醋10克，白糖6克，精盐1克，味精2克，香油18克，油辣子15克，熟植物油20克。

　　4、腊肠长度限度正在20-30公分用线结扎。正在肠体用牙签平均地扎空，每根肠扎20个空控造，空少了正在煮的时间容易爆裂。

　　5、正在锅中加适量水烧至水沸把肠放进水中煮，这个时间用文火煮到肠浮起来就能够啦。

　　1、葱姜蒜能够遵照本身口胃增加，尽量选用稀罕的剁碎放入，切面映现姜、蒜也不影响好看。

　　4、不倡导大多把腊肠蒸熟，由于排泄的油脂会粘连正在腊肠轮廓，粘乎乎的晦气索。

　　1、卤菜用的锅（卤菜用的不锈钢桶）1口或2口（遵照生意景况，两个锅同时，生产的量大）

　　1. 牛仔骨撒一点点盐，黑胡椒碎，加一勺红酒，腌造2幼时，洋葱切末。2. 锅里放黄油，倒入洋葱末翻炒，放入黑胡椒碎，红酒，耗油，糖，少许水，幼火煮至浓稠，香味浓重，盛出备用。3. 腌造好的牛仔骨用厨房纸擦干轮廓水份，锅里溶解黄油，中火煎牛仔骨，一边煎黄后再翻面。4. 煎好的牛仔骨切段，放正在盘子中，淋上酱汁，撒一点黑胡椒即可享用。

　　奥尔良腌料18克、富丽磷12#0.6克、松肉粉香精2#1克、鲜香鸡肉膏0.7克、珍味霖0.5克、香葱精油0.03克

　　拌料：将切好的鸡肉倒入滚揉机中，列入一起配料，合上盖子，抽线MPa，滚揉至冰水基础罗致到肉里。限度出料温度不宜高于4度。

　　腌造：滚揉终了后将鸡肉和余下的腌渍液一道倒出，放于0-4度冷藏间腌造24幼时。

　　半解冻，油烧至180度，下锅，油温保持正在140～150度，油炸2～5分钟。

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