调味法子有哪些？

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　　(1)加热前的调味：调味的第一阶段是加热前的调味，即根基调味。首要目标正在使原料于加热前取得根基滋味，并除去某些原料的腥味。

　　根基调味大家是以盐、酱油、绍兴酒、白糖为主。将这些调味品调匀后，拌入原料中，或将原料浸于个中，然后加热。

　　(2)加热中的调味：加热中调味是调味的第二阶段。这可说是决计性的调味，也是定型调味。

　　的确的做法是将原料入锅后，正在妥当机缘，依据必要，放入甜、咸、酸、辣等调味品以决计该项菜肴的滋味。

　　对待需利用强紧急速烹饪的原料，往往须先将调味品放正在碗中搅拌好，这便是所谓“计划调味”或称“兑汁”，以备烹饪中能急忙取来利用。

　　(3)加热后的调味：调味的第三阶段是加热后的调味，也可说是辅帮调味．始末这个阶段的调味，菜肴的味道会更吸引入。

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